Prijzen variëren tussen horecaondernemers en locaties
John Paulus, eigenaar van de cafés Forum en Paulus in Maastricht, verwacht een prijsstijging van ongeveer 10 procent voor een biertje op het terras. Ook andere voedings- en drankproducten op de menu’s zijn duurder geworden ten opzichte van vorig jaar.
Er zijn echter aanzienlijke verschillen tussen horecaondernemers. Over het algemeen zijn de prijzen in steden hoger dan in dorpen, en populaire gelegenheden zijn eerder geneigd om de prijzen te verhogen dan traditionele buurtcafés.
Inflatie stijgt en consumenten betalen meer
De cijfers van het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) laten zien dat cafés als enige sector in de horecabranche een omzetdaling noteerden in het eerste kwartaal, terwijl restaurants en hotels juist een omzetgroei zagen ten opzichte van het voorgaande jaar.
In mei bedroeg de totale inflatie 6,1 procent in vergelijking met het voorgaande jaar, wat hoger is dan de 5,2 procent in april. Zonder rekening te houden met de dalende energie- en brandstofprijzen, was de inflatie zelfs 7,9 procent, tegenover 7,8 procent in april.
Ondanks hogere prijzen, blijven zaken goed draaien
Horecaondernemers voelen de druk om de stijgende kosten door te berekenen aan consumenten, maar erkennen dat dit niet gemakkelijk is gezien de reeds hoge kosten waarmee consumenten te maken hebben. Kosten zoals huur en energie zijn aanzienlijk gestegen, maar ondernemers berekenen slechts ongeveer de helft van deze stijging door. Dit komt door terughoudendheid, hoewel de winstmarges onder druk staan.
Creatieve strategieën om klanten tegemoet te komen
Om de impact op klanten te verzachten, passen sommige ondernemers creatieve strategieën toe. Zo houden sommige de prijzen van hapjes bewust laag, in de hoop dat klanten meer drankjes bestellen. Daarnaast kunnen de prijzen van flessen wijn lager worden gehouden door een vaste opslag op de inkoopprijs te rekenen in plaats van een standaardpercentage. Dit maakt de prijzen aantrekkelijker voor klanten op het menu.
Horecabranche houdt prijzen en marges nauwlettend in de gaten
Koninklijke Horeca Nederland (KHN), de branchevereniging van de horeca, herkent de uitdagingen waar ondernemers mee te maken hebben. Veel kosten worden echter niet volledig doorberekend, waardoor er minder overblijft onderaan de streep. De prijsontwikkelingen zijn afhankelijk van individuele keuzes van ondernemers en kunnen daarom niet voorspeld worden.
Horecaondernemers houden de prijzen en winstmarges nauwlettend in de gaten, omdat ze verwachten dat de inkoopprijzen dit jaar verder zullen stijgen. Een prijsdaling op de bon lijkt in ieder geval niet realistisch.
Goede resultaten ondanks hogere prijzen en koude weer
Paulus, Streefland en d’Hondt melden dat hun zaken nog steeds goed draaien, en er zijn ook veel andere restaurants die goed bezocht worden. Klanten zijn nog niet echt aan het bezuinigen, maar door het koude weer zijn de terrassen wel minder druk bezocht dan vorig seizoen.
Bron: RTL
Wat vind jij ervan dat een drankje op het terras zoveel duurder gaat worden? Deel het met ons in de reacties op onze Facebookpagina!
