Uit eten gaan hoort gezellig en ontspannen te zijn. Toch kijken medewerkers soms met verbazing naar bepaalde bestellingen. Dat betekent niet dat ze je direct vervelend vinden. Sommige keuzes zorgen vooral voor extra werk, vertraging of onbegrip in de keuken. Restaurantpersoneel maakt dagelijks veel bijzondere verzoeken mee. De meeste medewerkers blijven vriendelijk en professioneel.
Achter de schermen kan er echter wel een wenkbrauw omhooggaan. Vooral wanneer een bestelling lastig, onlogisch of overdreven ingewikkeld wordt. Natuurlijk mag je bestellen wat je lekker vindt. Daar betaal je uiteindelijk ook voor. Toch zijn er dingen waarmee je ongemerkt irritatie kunt veroorzaken. Dit zijn bestellingen waar personeel je soms stiekem om veroordeelt.
Een maaltijd volledig laten aanpassen
Een kleine aanpassing is meestal geen enkel probleem. Denk aan saus apart of geen ui op een broodje. Het wordt anders wanneer bijna ieder onderdeel van een gerecht moet veranderen. Sommige gasten kiezen een gerecht en vervangen daarna vrijwel alle ingrediënten. Ze willen andere groenten, een andere saus en een andere bereidingswijze. Soms blijft er bijna niets van het oorspronkelijke gerecht over.
Voor de keuken kan dit behoorlijk lastig zijn. Gerechten zijn vaak voorbereid en op elkaar afgestemd. Een volledig aangepaste maaltijd kost daardoor meer tijd en vergroot de kans op fouten. Daarnaast kan de kok zich afvragen waarom je dat gerecht hebt gekozen. Misschien stond er een ander gerecht op de kaart dat beter paste. Bij allergieën en dieetwensen ligt dat natuurlijk anders.
Een goede biefstuk volledig doorbakken bestellen
Iedereen mag zelf bepalen hoe een biefstuk wordt gebakken. Toch vinden veel koks het zonde wanneer kwaliteitsvlees volledig doorbakken moet worden. Een dure biefstuk wordt vaak gekozen vanwege de smaak en malsheid. Bij lang bakken verliest het vlees veel vocht. Daardoor kan het taaier en droger worden.
Sommige koks vergelijken het met dure koffie mengen met veel water. Het mag, maar een deel van de kwaliteit gaat verloren. Vooral bij exclusief vlees kan de keuken dit jammer vinden. Daar komt nog iets bij. Gasten sturen een doorbakken biefstuk soms terug omdat hij te droog is. De kok heeft dan precies uitgevoerd wat gevraagd werd.
Een onbekende cocktail bestellen tijdens topdrukte
Een cocktail bestellen die niet op de kaart staat, hoeft geen probleem te zijn. Op een rustige avond maakt een bartender graag iets bijzonders. Tijdens een volle zaterdagavond kan dat anders liggen. Een onbekende cocktail kost vaak extra tijd. De medewerker moet uitzoeken welke ingrediënten nodig zijn. Misschien moeten flessen worden gezocht of verhoudingen worden opgezocht.
Ondertussen wachten andere gasten langer op hun drankjes. Vooral uitgebreide cocktails met veel versiering zorgen voor vertraging. Personeel kan zich dan afvragen waarom je niet gewoon van de kaart bestelt. Nog vervelender wordt het wanneer je zelf niet precies weet wat je bedoelt. Een omschrijving als “iets tropisch, maar niet zoet” helpt niet altijd.
Een kindermenu bestellen als volwassene
Een kleine eter kan behoefte hebben aan een kleinere portie. Toch zijn kindermenu’s meestal echt bedoeld voor kinderen. Ze worden soms zelfs goedkoper aangeboden om gezinnen tegemoet te komen. Wanneer een volwassene een kindermenu bestelt, kan het personeel daarom twijfelen. Sommige restaurants staan dit zonder problemen toe. Andere zaken rekenen een toeslag of weigeren het verzoek.
Ook kan een kindermenu heel eenvoudig zijn. Denk aan friet met een snack of een kleine pasta. Een medewerker kan het opvallend vinden wanneer iemand daarvoor naar een uitgebreid restaurant komt. Een voorgerecht als hoofdgerecht bestellen is vaak een betere oplossing. Je kunt ook vragen of een kleinere portie mogelijk is.
Een vork vragen in een sushirestaurant
Niet iedereen kan goed met stokjes eten. Een vork vragen is daarom helemaal niet verboden. Toch kan het in een traditioneel sushirestaurant wat aandacht trekken. Sushi wordt normaal gesproken met stokjes of met de handen gegeten. Vooral nigiri mag je volgens de Japanse etiquette gewoon met je vingers pakken. Een vork is dus eigenlijk niet nodig.
Personeel zal je meestal vriendelijk helpen. Achter de schermen kan iemand het toch een beetje grappig vinden. Zeker wanneer je daarvoor uitgebreid beweerde een echte sushikenner te zijn. Het wordt nog opvallender wanneer je sushi met mes en vork gaat snijden. De rijst valt dan vaak uit elkaar. Ook kan de structuur van het gerecht verloren gaan.
Het verkeerde gerecht bestellen
Sommige gasten bestellen iets zonder de beschrijving goed te lezen. Daarna zijn ze verbaasd over de ingrediënten. Ze klagen bijvoorbeeld dat een pittige curry te pittig is. Ook bestellen mensen soms vis terwijl ze eigenlijk geen vis lusten. Anderen kiezen een rauw gerecht en schrikken wanneer het niet gebakken blijkt. Dat kan frustrerend zijn voor het personeel.
De menukaart geeft meestal duidelijk aan wat je krijgt. Bij twijfel kun je vooraf uitleg vragen. Dat is makkelijker dan een compleet gerecht terugsturen. Vooral bij bekende gerechten kan dit vreemd overkomen. Wie carpaccio bestelt, krijgt meestal rauw rundvlees. Wie steak tartaar kiest, krijgt eveneens rauw vlees.
Een voorgerecht als hoofdgerecht nemen
Een voorgerecht als hoofdgerecht bestellen is meestal mogelijk. Toch kan het voor verwarring zorgen tijdens het uitserveren. De keuken werkt namelijk met verschillende gangen. Wanneer de rest een hoofdgerecht bestelt, moet jouw voorgerecht soms later worden klaargemaakt. Anders eet jij al terwijl de anderen nog wachten. Dat vraagt extra afstemming tussen bediening en keuken.
Soms ontstaat er daarna ook discussie over de portiegrootte. Een voorgerecht is kleiner en daar is de prijs op gebaseerd. Het is daarom vreemd om achteraf te klagen dat je niet vol zit. Wil je een grotere versie, vraag dan vooraf naar de mogelijkheden. Sommige restaurants kunnen een dubbele portie maken. Je betaalt dan uiteraard ook meer.
Een uitgebreide smaaktest doen met goedkope wijn
Bij een fles wijn krijg je vaak eerst een klein beetje om te proeven. Veel mensen denken dat ze dan mogen bepalen of ze de wijn lekker vinden. Dat is niet helemaal de bedoeling. De smaaktest is vooral bedoeld om te controleren of de wijn bedorven is. Je kijkt bijvoorbeeld of er kurk in zit. Een gezonde wijn kun je niet zomaar weigeren omdat hij anders smaakt.
Sommige gasten maken van het proeven een uitgebreide voorstelling. Ze ruiken lang, laten de wijn ronddraaien en kijken ernstig naar het glas. Dat kan overdreven overkomen bij een eenvoudige huiswijn. Personeel ziet vaak snel of iemand werkelijk verstand heeft van wijn. Een groot toneelstuk maakt daardoor niet altijd indruk. Het kan juist het tegenovergestelde effect hebben.
Een gerecht bestellen dat totaal niet bij het restaurant past
In sommige restaurants staat één eenvoudig alternatief op de kaart. Denk aan een hamburger in een visrestaurant. Dat gerecht is vaak bedoeld voor gasten die weinig lusten. Wanneer iemand juist dat gerecht kiest, kan de keuken teleurgesteld zijn. Zeker wanneer het restaurant bekendstaat om een bijzondere specialiteit. De kok heeft mogelijk veel aandacht besteed aan de rest van de kaart.
Hetzelfde geldt voor friet bestellen in een luxe restaurant. Soms past dat gewoon niet bij het menu. Toch blijven sommige gasten er nadrukkelijk naar vragen. Uiteraard moet je niets eten wat je niet lekker vindt. Het is wel slim om vooraf naar de menukaart te kijken. Zo weet je of het restaurant bij je smaak past.
Veel eten bestellen en bijna alles laten staan
Restaurantpersoneel ziet regelmatig tafels vol eten terugkomen. Soms was een gerecht niet lekker of was iemand plotseling misselijk. Vaak hebben gasten gewoon veel te veel besteld. Vooral bij onbeperkt eten zorgt dit voor irritatie. Mensen halen meerdere volle borden en laten daarna grote hoeveelheden staan. Het restaurant moet dat eten vervolgens weggooien.
Ook bij normale restaurants is voedselverspilling vervelend. De keuken heeft tijd en ingrediënten gebruikt om het gerecht te bereiden. Een bijna vol bord voelt daarom soms als een afwijzing. Veel restaurants vragen daarom of alles naar wens was. Vertel eerlijk wanneer iets niet goed was. Was het gewoon te veel, vraag dan of je de rest mag meenemen.
De goedkoopste maaltijd bestellen en daarna blijven klagen
Zuinig bestellen is natuurlijk geen probleem. Niet iedereen wil veel geld uitgeven. Het wordt vervelend wanneer iemand de goedkoopste keuze maakt en daarna luxe service verwacht. Sommige gasten bestellen alleen kraanwater en één klein gerecht. Vervolgens blijven ze uren zitten tijdens een drukke avond. Het restaurant kan de tafel daardoor niet opnieuw gebruiken.
Ook klagen sommige gasten over kleine porties bij een goedkoop gerecht. Ze verwachten dezelfde hoeveelheid als bij een duurder hoofdgerecht. Dat is meestal niet realistisch. Personeel let vooral op de houding van een gast. Vriendelijkheid maakt veel verschil. Een bescheiden bestelling met prettig gedrag is zelden een probleem.
Alles tegelijk bestellen en daarna haast hebben
Sommige gasten bestellen meerdere gangen en melden daarna dat ze snel weg moeten. De keuken krijgt vervolgens de schuld wanneer het eten niet direct verschijnt. Een vers gerecht heeft tijd nodig. Vooral een biefstuk, risotto of ovengerecht kan niet altijd worden versneld. Een volle keuken moet bovendien veel bestellingen tegelijk verwerken.
Laat het daarom vooraf weten wanneer je haast hebt. De bediening kan dan een snel gerecht adviseren. Ook kan de keuken rekening houden met jouw planning. Pas na het bestellen vertellen dat je over twintig minuten weg moet, geeft onnodige stress. Personeel kan je daar stilletjes om veroordelen.
Een ingewikkelde bestelling vlak voor sluitingstijd
Vlak voor sluitingstijd binnenkomen mag soms nog. Toch is een uitgebreide bestelling op dat moment niet altijd populair. De keuken is vaak al begonnen met opruimen. Apparaten zijn mogelijk uitgezet en werkbladen zijn schoongemaakt. Een groot menu betekent dat alles opnieuw gebruikt moet worden. Daardoor moet het personeel langer blijven.
Een eenvoudig gerecht is dan vaak beter. Vraag ook vriendelijk of de keuken nog open is. Een beleefde houding zorgt meestal voor meer begrip. Het vervelendste is wanneer gasten na sluitingstijd rustig blijven natafelen. Personeel kan pas naar huis wanneer iedereen vertrokken is.
Bestellen zonder naar de bediening te luisteren
Bedieningsmedewerkers geven soms belangrijke informatie over gerechten. Ze noemen bijvoorbeeld welke producten op zijn. Ook leggen ze uit hoe een gerecht wordt geserveerd. Sommige gasten luisteren niet en stellen daarna dezelfde vragen opnieuw. Anderen bestellen alsnog iets wat niet beschikbaar is. Dat kost tijd en kan irritatie veroorzaken. Ook telefoongebruik speelt hierbij een rol. Een gast blijft bellen terwijl de bediening aan tafel staat. Daarna weet niemand wat er precies besteld is. Even aandacht geven voorkomt veel problemen. Je bestelling gaat sneller en de kans op fouten wordt kleiner.
Vriendelijkheid blijft het belangrijkste
Restaurantpersoneel veroordeelt je meestal niet vanwege één bijzondere bestelling. De manier waarop je iets vraagt, is vaak veel belangrijker. Een vriendelijk verzoek wordt eerder geaccepteerd. Problemen ontstaan vooral door ongeduld, arrogantie of onredelijke verwachtingen. Medewerkers werken vaak onder hoge druk. Een klein beetje begrip maakt hun avond een stuk prettiger. Je hoeft dus niet bang te zijn om een vork of kleine aanpassing te vragen. Doe het gewoon beleefd en wees duidelijk. Daarmee voorkom je dat jouw bestelling het gespreksonderwerp in de keuken wordt.
