Bananen zijn een gezonde snack voor onderweg, of het nu voor werk is of voor school. Maar vaak verandert de kleur van een mooie gele banaan naar bruin in je tas. Heb je je ooit afgevraagd waarom dat gebeurt en of je die banaan nog wel kunt eten?
De reden achter bruine bananen
Het bruin worden van bananen komt door een speciaal soort enzym, genaamd polyfenoloxidase. Wanneer een banaan beschadigd raakt, wat makkelijk gebeurt in een tas, komen de inhoud van cellen in contact met dit enzym. Normaal zijn deze gescheiden, maar door de beschadiging mengen ze, wat leidt tot de bruine kleur. Dit gebeurt ook bij andere fruitsoorten zoals appels, en het is een natuurlijk proces dat ook gebeurt als bananen ouder worden. Bij ouder worden gaan cellen stuk en mengen enzymen en substraten, wat de banaan bruin maakt. Dit duurt alleen langer dan het bruin worden in je tas. Lees de handige tip op de volgende pagina.
