8. Kaas
Als je kaas invriest, gedraagt hij zich net als andere zuivelproducten: Het zal van structuur veranderen en kruimelig worden. Bij dergelijke lage temperaturen zullen zich ijskristallen in de kaas vormen, die vervolgens de smaak en de textuur van de kaas zullen aantasten. Water zet uit als het bevriest en krimpt weer als het ontdooit.
Deze verandering in de toestand van het water breekt de moleculaire structuur van de kaas af, waardoor hij brokkelig wordt wanneer hij wordt ontdooid. De structuur van zeer verse kazen zoals Queso Fresco of Brie heeft het meest te lijden in de diepvriezer.
