Eindelijk antwoord: is de airfryer of friteuse nou (on)gezonder?

Vergelijking van vet en acrylamide

In een recent onderzoek van het Belgische Testaankoop is gekeken naar de verschillen tussen koken met een airfryer en een traditionele friteuse.

Het onderzoek richtte zich op twee belangrijke aspecten: de hoeveelheid vet in de bereide voedingsmiddelen en het niveau van acrylamide, een stof die mogelijk schadelijk is voor onze gezondheid.

Vetgehalte in voeding
De resultaten van het onderzoek toonden aan dat diepvriesfriet uit de airfryer gemiddeld 5 gram vet per 100 gram bevat, terwijl dat bij friet uit de friteuse 11 gram is. Daarnaast bevat friet uit de airfryer minder verzadigde vetten: 0,5 gram tegenover 1 gram bij friet uit de friteuse.

De soort olie waarin wordt gebakken speelt ook een rol: plantaardige oliën bevatten over het algemeen minder verzadigde vetzuren dan dierlijke vetten.

Effect van acrylamide
Bij het verhitten van voedingsmiddelen boven 120 graden Celsius in een omgeving met weinig water, kan acrylamide vrijkomen. Dit is een schadelijke stof die zelfs het risico op kanker kan vergroten.

Uit hetzelfde Belgische onderzoek blijkt dat de hoeveelheid acrylamide vergelijkbaar of soms zelfs lager is bij gebruik van een airfryer in vergelijking met een friteuse. Echter, de onderzoekers waarschuwen dat de hoeveelheid acrylamide sterk afhankelijk is van de ingestelde temperatuur en de duur van het bakproces. Een kortere baktijd is dus beter.

Conclusie: is de airfryer gezonder?
Hoewel friet uit de airfryer significant minder vet bevat, is het antwoord op de vraag of de airfryer gezonder is dan de friteuse niet eenduidig. De dikte van de frieten en de versheid van de olie zijn ook factoren die meewegen in de gezondheid van het eindproduct.

Testaankoop concludeert dat er geen simpel ja of nee antwoord is op de vraag of de airfryer gezonder is dan de friteuse.

Bron: Radar