Diepvriesgroenten zijn minstens zo voedzaam als verse groenten. Soms bevatten ze zelfs meer vitamines. Toch gaat het vaak mis bij de bereiding. Veel mensen koken ze in ruim water. Juist daardoor verdwijnen belangrijke voedingsstoffen uit de groente. Dat is zonde, want het kan makkelijk anders.
Volgens voedingsdeskundigen zijn diepvriesgroenten een slimme keuze. Ze zijn vaak duurzaam en lang houdbaar. Daarnaast worden ze snel na de oogst ingevroren. Daardoor blijven veel vitamines goed bewaard. Toch weten veel mensen niet hoe ze deze groenten het beste kunnen klaarmaken.
Waarom diepvriesgroenten zo’n goede keuze zijn
Diepvriesgroenten worden direct na de oogst verwerkt. Ze worden gewassen, soms kort verhit en daarna snel ingevroren. Door dat snelle proces blijven voedingsstoffen beter behouden. Vooral vitamine C blijft hierdoor stabiel.
Bij verse groenten is dat anders. Die liggen soms dagen in transport. Daarna liggen ze nog in het schap van de supermarkt. In die periode kunnen vitamines langzaam afnemen. Dat gebeurt vooral bij gevoelige stoffen zoals vitamine C.
Veel mensen denken dat vers altijd beter is. Dat klopt niet altijd. Het woord vers is namelijk geen beschermde term. Het betekent niet automatisch dat iets net geoogst is. Een product kan vers heten terwijl het al een week onderweg is geweest.
Diepvriesgroenten kunnen daarom soms voedzamer zijn dan verse varianten. Zeker als die verse groenten van ver komen. Denk bijvoorbeeld aan sperziebonen buiten het seizoen. Die komen vaak uit het buitenland. De diepvriesvariant komt vaak gewoon uit Nederland.
Daarnaast zijn diepvriesgroenten praktisch. Je gebruikt alleen wat je nodig hebt. De rest blijft goed in de vriezer liggen. Zo voorkom je voedselverspilling. Dat maakt het ook een duurzame keuze.
Wat er gebeurt tijdens het invriezen
Bij het invriezen van groenten verandert er iets in de structuur. In de groente ontstaat ijs. Dat ijs vormt kleine kristallen. Deze ijskristallen drukken tegen de celwanden van de groente aan.
Daardoor raken sommige cellen beschadigd. Ze worden als het ware lek. Dat is op zich niet schadelijk. De voedingsstoffen blijven in de groente aanwezig zolang je ze niet in water legt.
Het probleem ontstaat pas bij het koken. Wanneer je diepvriesgroenten in ruim water kookt, lekken wateroplosbare vitamines snel uit de groente. Ze komen dan in het kookwater terecht. Denk aan vitamine C en verschillende B-vitamines.
Hoe meer water je gebruikt, hoe groter het verlies. Bij een halve liter water kan je een groot deel van bepaalde vitamines kwijtraken. Dat betekent niet dat alle voedingswaarde verdwijnt. Maar het verschil is wel duidelijk meetbaar.
Bij verse groenten gebeurt dit ook. Alleen gaat het bij diepvriesgroenten sneller. Dat komt doordat de cellen al beschadigd zijn door het vriesproces. Hierdoor ontsnappen de voedingsstoffen makkelijker.
Koken is niet schadelijk, maar wel minder slim
Het koken van diepvriesgroenten is niet gevaarlijk. Je wordt er niet ziek van. Het is veilig om ze zo te bereiden. Alleen verlies je een deel van de gezonde stoffen.
Vitamines zijn belangrijk voor je lichaam. Ze ondersteunen je weerstand en energie. Daarom is het jammer als ze onnodig verloren gaan. Vooral als je het eenvoudig kunt voorkomen.
Er is wel een manier om het verlies te beperken. Je kunt het kookwater hergebruiken. Maak er bijvoorbeeld een soep of saus van. Zo krijg je de uitgelekte vitamines alsnog binnen.
In de praktijk doen weinig mensen dat. Het kookwater wordt meestal weggegooid. Daarmee verdwijnen ook de opgeloste voedingsstoffen. Dat maakt koken minder ideaal als bereidingswijze.
Opvallend is dat veel verpakkingen koken aanraden. Ook in recepten wordt het vaak genoemd. Dat komt waarschijnlijk doordat smaak en gemak centraal staan. Voedingswaarde krijgt minder aandacht.
Zelf invriezen of uit de winkel
Er is een verschil tussen zelf ingevroren groenten en industriële diepvriesgroenten. In fabrieken gebeurt het invriezen razendsnel. Daardoor ontstaan kleinere ijskristallen. Dat zorgt voor minder schade aan de cellen.
Thuis gaat invriezen veel langzamer. Hierdoor ontstaan grotere ijskristallen. Die veroorzaken meer beschadiging in de groente. Daardoor kunnen voedingsstoffen nog makkelijker uitlekken bij het koken.
Toch geldt voor beide varianten hetzelfde advies. Het is beter om ze niet in ruim water te koken. De kans op verlies van vitamines blijft groot.
Ook het wassen van diepvriesgroenten is niet nodig. Ze zijn tijdens de productie al grondig gewassen. Extra spoelen zorgt alleen voor extra verlies van voedingsstoffen. Zelfs koud water kan al invloed hebben.
Veel mensen spoelen diepvriesgroenten uit gewoonte af. Dat is dus niet nodig. Je kunt ze direct in de pan of wok doen.
Betere manieren van bereiden
Er zijn gelukkig betere manieren om diepvriesgroenten klaar te maken. Roerbakken is een van de beste opties. Hierbij gebruik je weinig tot geen water. Daardoor blijven vitamines beter behouden.
Ook bereiden in de oven is een goede keuze. Je verdeelt de groenten op een bakplaat. Met wat olie en kruiden krijgen ze een volle smaak. Omdat er geen water aan te pas komt, blijven de voedingsstoffen beter in de groente.
De magnetron is eveneens geschikt. Door korte verhitting zonder extra water blijft de voedingswaarde grotendeels intact. Dat maakt het een snelle en gezonde optie.
Het belangrijkste is dat je geen grote hoeveelheid water toevoegt. Hoe minder water, hoe kleiner het verlies van wateroplosbare vitamines.
Diepvriesgroenten blijven dus een verstandige keuze. Ze zijn voedzaam, duurzaam en makkelijk te gebruiken. Zolang je ze op de juiste manier bereidt, haal je er het meeste uit.
Wie vaker roerbakt of de magnetron gebruikt, profiteert optimaal van de voordelen. Zo combineer je gemak met maximale voedingswaarde. Dat maakt diepvriesgroenten een slimme vaste plek in je keuken.
Bron: RTL Nieuws
