De kans is groot dat jouw kaas op dit moment strak verpakt in plastic in de koelkast ligt. Dat lijkt handig en netjes, maar voor kaas is het eigenlijk een slechte keuze. Kaas is geen stil product. Het leeft nog, verandert langzaam en reageert op zijn omgeving. Door het in plastic te stoppen, verstik je het letterlijk.
Kaas moet kunnen ademen. Het verliest vocht en neemt geuren op uit de koelkast. Wanneer je het luchtdicht afsluit, ontstaat er vocht tussen de kaas en het plastic. Daardoor gaat de kaas zweten. Dat zorgt voor een plakkerige buitenkant en vergroot de kans op schimmel. Ook kan de geur sterker en minder fris worden.
Dat is zonde, vooral als je een mooi stuk kaas hebt gekocht bij de markt of speciaalzaak. Met de juiste manier van bewaren blijft je kaas veel langer lekker en in goede conditie.
Waarom plastic geen goede keuze is
Huishoudfolie sluit alles volledig af van de lucht. Dat werkt prima bij veel producten, maar niet bij kaas. Kaas heeft lucht nodig om zijn structuur en smaak goed te houden. Zonder lucht raakt de balans verstoord.
In plastic blijft vocht hangen. Dat vocht zorgt ervoor dat de korst zacht en klam wordt. Hierdoor kunnen schimmels zich sneller ontwikkelen. Daarnaast kan de kaas een scherpe ammoniakgeur krijgen.
Ook de smaak verandert. De romige binnenkant wordt droger of juist te nat. De structuur kan brokkelig of rubberachtig worden. Je merkt dat vooral bij harde en halfharde kazen.
Plastic lijkt dus handig, maar het verkort de levensduur van je kaas. Het is beter om te kiezen voor een materiaal dat lucht doorlaat.
Waarom kaaspapier beter werkt
In kaaswinkels gebruiken ze speciaal kaaspapier. Dat is niet zomaar papier. Het bestaat vaak uit een combinatie van papier met een dun laagje dat vocht reguleert. Het houdt de kaas in balans.
Kaaspapier laat lucht door, maar voorkomt dat de kaas uitdroogt. De korst blijft stevig en de binnenkant smeuïg. De smaak blijft langer zoals hij bedoeld is.
Heb je kaas gekocht die strak in plastic zit? Haal het er dan thuis meteen uit. Wikkel het opnieuw in kaaspapier. Vaak krijg je dit gewoon mee bij de kaasboer als je erom vraagt.
Dat kleine beetje moeite zorgt voor veel betere kwaliteit. Je zult het verschil echt proeven.
Geen kaaspapier in huis
Heb je geen kaaspapier liggen? Dan is bakpapier een prima alternatief. Dat werkt veel beter dan huishoudfolie. Het laat lucht door en voorkomt dat de kaas gaat zweten.
Wikkel de kaas stevig in bakpapier, maar trek het niet strak als een vacuümverpakking. Het papier moet aansluiten, maar niet verstikken. Daarna kun je het eventueel in een los afsluitbaar bakje leggen.
Let goed op de volgorde. Eerst papier tegen de kaas, daarna eventueel een bakje of losse verpakking eromheen. Nooit direct plastic tegen de kaas leggen. Wil je duurzamer bezig zijn? Er bestaan ook herbruikbare kaasdoeken. Die kun je wassen en meerdere keren gebruiken.
De beste plek in de koelkast
Niet alleen de verpakking is belangrijk. Ook de plek in de koelkast maakt verschil. Kaas houdt niet van extreme kou of grote temperatuurschommelingen.
De groentelade is vaak een goede plek. Daar blijft de temperatuur stabieler en is de luchtvochtigheid iets hoger. Dat is gunstig voor de structuur van de kaas.
Leg kaas liever niet helemaal achterin tegen de koelwand. Daar is het vaak het koudst. Te koude lucht zorgt voor harde randen en scheurtjes. Te warm bewaren is ook geen goed idee. Dan wordt de kaas plakkerig en sterker van geur. Zoek dus een plek waar het koel maar niet ijskoud is.
Haal kaas op tijd uit de koelkast
Wil je echt genieten van de smaak? Haal harde en halfharde kazen ongeveer een half uur voor het eten uit de koelkast. Op kamertemperatuur komen aroma’s beter vrij.
Zachte kazen hebben minder tijd nodig. Die worden snel te zacht als ze te lang buiten staan. Een kwartier is vaak genoeg. Door je kaas even op temperatuur te laten komen, proef je meer diepte en romigheid. Dat maakt echt verschil bij een borrel of diner.
Wat als er schimmel op zit
Een klein schimmelplekje op een harde kaas betekent niet dat je alles moet weggooien. Snijd het aangetaste deel ruim weg met een schoon mes. Daarna wikkel je de kaas opnieuw goed in.
Bij zachte kazen ligt dat anders. Daar kan schimmel sneller doordringen. In dat geval is het vaak veiliger om de kaas niet meer te eten.
Goede bewaring voorkomt meestal dat schimmel snel ontstaat. Door papier te gebruiken in plaats van plastic, verleng je de houdbaarheid aanzienlijk.
Minder verspilling en meer smaak
Door je kaas op de juiste manier te bewaren, gaat hij langer mee. Dat betekent minder verspilling en minder frustratie. Je hoeft minder snel iets weg te gooien.
Daarnaast blijft de smaak beter behouden. Je kaas blijft mooi van structuur en geur. Dat zie je en proef je direct.
Het verschil tussen plastic en papier lijkt klein, maar is groot in resultaat. Kaas verdient wat aandacht. Het is een product met karakter en ontwikkeling.
Met een paar simpele aanpassingen geniet je langer van elk stuk kaas. En bij de volgende borrel denk je misschien: wat ligt deze kaas er nog mooi bij.
Bron: Metro
