Aardappelen zijn voor veel mensen een vast onderdeel van de keukenvoorraad. Je kunt er allerlei gerechten mee maken, van stamppot tot ovenfriet, en ze zijn relatief goedkoop. Toch is het vaak een uitdaging om aardappelen lang goed te houden. Veel mensen merken dat hun voorraad na een paar weken begint te spruiten, zacht wordt of zelfs gaat schimmelen. Om dit te voorkomen, is het belangrijk om te weten hoe je aardappelen het beste kunt bewaren. Daarbij draait het om vier belangrijke factoren: temperatuur, lucht, donkerte en zorgvuldigheid.
Door slim om te gaan met deze factoren kun je aardappelen niet alleen weken, maar zelfs maanden bewaren zonder veel verlies. In dit artikel lees je hoe je dat het beste doet en welke extra tips je kunt toepassen om je voorraad zo lang mogelijk goed te houden.
De juiste temperatuur
Een van de belangrijkste dingen bij het bewaren van aardappelen is de temperatuur. De ideale plek ligt tussen de 4 en 10 graden Celsius. Dat is koel genoeg om spruitvorming tegen te gaan, maar niet zo koud dat de smaak verandert. In vroegere tijden werd vaak een kelder of aardappelbak gebruikt, en dat werkte uitstekend. Tegenwoordig hebben niet veel huizen meer een kelder, maar een schuur of onverwarmde bijkeuken kan ook een prima plek zijn.
Als je geen geschikte ruimte hebt, kun je aardappelen ook in de koelkast bewaren. Dit is vooral handig in de zomer, wanneer het binnenshuis vaak te warm is. Toch is er een kanttekening: aardappelen in de koelkast kunnen iets zoeter van smaak worden. Dit komt doordat zetmeel zich bij lage temperaturen sneller omzet in suikers. Voor gekookte aardappelen of puree is dat niet zo erg, maar als je er friet van wilt maken, kun je beter een andere plek zoeken. Bij te veel suiker karamelliseren de aardappelen namelijk tijdens het bakken, waardoor ze sneller bruin worden.
Genoeg lucht
Aardappelen zijn levende producten die na de oogst blijven ademen. Het is daarom belangrijk dat ze in een ademende omgeving liggen. Als je ze in een afgesloten plastic zak bewaart, ontstaat er vocht en warmte, waardoor ze sneller bederven. Dit kan leiden tot schimmel en rot.
Veel beter is het om aardappelen te bewaren in een jutezak, een papieren zak of een houten krat. Ook een mand of een bak met kleine gaatjes is geschikt. Hierdoor kan lucht circuleren en voorkom je dat de aardappelen gaan broeien. Let er wel op dat de plek waar je ze neerlegt droog blijft. Een te vochtige omgeving kan alsnog leiden tot bederf.
Donker bewaren
Licht is misschien wel de grootste vijand van aardappelen. Als aardappelen aan daglicht of kunstlicht worden blootgesteld, beginnen ze te spruiten en kleuren ze groen. Dat groene laagje wordt veroorzaakt door de stof solanine, die in grotere hoeveelheden giftig kan zijn. Je herkent het niet alleen aan de kleur, maar ook aan de bittere smaak.
Om dit te voorkomen, moet je aardappelen altijd op een donkere plek bewaren. Een kast, kelder of afgesloten doos werkt prima. Je kunt er ook voor kiezen om de aardappelen af te dekken met een krant of doek, zodat er geen licht bij komt.
Zelfs als je de aardappelen goed donker bewaart, is het slim om ze regelmatig te controleren. Een rotte aardappel kan namelijk de rest van de voorraad aantasten. Haal slechte exemplaren er direct tussenuit, zodat de rest langer meegaat.
Houd ze gescheiden van ander voedsel
Wat veel mensen niet weten, is dat aardappelen beter niet naast fruit of uien liggen. Appels, bananen en vooral uien geven gassen af die het verouderingsproces versnellen. Daardoor gaan aardappelen sneller spruiten en verliezen ze hun stevigheid.
Sommige mensen beweren dat juist een appel tussen de aardappelen spruiten kan tegengaan. Dit heeft te maken met het ethyleengas dat een appel afgeeft. Toch zijn de meningen verdeeld. Voor de een werkt het prima, terwijl een ander merkt dat de aardappelen juist sneller slecht worden. De beste aanpak is om het zelf uit te proberen en te kijken wat voor jouw bewaarplek werkt.
Extra tips om aardappelen langer goed te houden
Naast de basisregels zijn er nog een paar handige extra tips die het bewaren van aardappelen makkelijker maken:
Gebruik altijd eerst de oudste aardappelen en werk van oud naar nieuw. Zo voorkom je dat je vergeten exemplaren weg moet gooien.
Laat aardappelen na het oogsten of kopen altijd even op kamertemperatuur komen voordat je ze in een koude ruimte bewaart. Dit helpt tegen condensvorming.
Beschadigde aardappelen kun je beter meteen apart leggen en snel gebruiken. Ze bederven sneller en kunnen de rest aantasten.
Zorg ervoor dat de ruimte waar je de aardappelen bewaart goed geventileerd is. Stilstaande lucht kan voor vochtproblemen zorgen.
Koop geen te grote voorraad als je geen geschikte bewaarplek hebt. Het is beter om vaker een kleinere hoeveelheid te kopen.
Waarom aardappelen zo gevoelig zijn
Aardappelen zijn een natuurproduct dat na de oogst gewoon doorgaat met leven. Ze hebben nog steeds ademhaling en reageren op hun omgeving. Daarom zijn ze zo gevoelig voor temperatuur, licht en lucht. Een klein beetje verkeerde opslag kan al zorgen voor spruiten of bederf.
Ook de manier waarop aardappelen zijn geoogst en opgeslagen bij de boer speelt mee. Aardappelen die in de winkel liggen, zijn vaak al een tijdje oud. Daardoor kan het zijn dat ze sneller spruiten dan wanneer je ze rechtstreeks bij de boer koopt. Wie de mogelijkheid heeft om aardappelen bij een lokale boer of markt te halen, kan vaak een langere bewaartijd verwachten.
Aardappelen in de keuken
Hoewel het bewaren van aardappelen belangrijk is, is het net zo handig om te weten hoe je ze slim kunt gebruiken. Aardappelen die net beginnen te spruiten, kun je meestal nog prima eten als je de spruitjes wegsnijdt. Zijn ze groen of bitter, dan kun je ze beter weggooien.
Daarnaast kun je aardappelen verwerken in allerlei gerechten zodat je voorraad niet te groot wordt. Denk aan aardappelsoep, gratin, stamppot of zelfgemaakte gnocchi. Door creatief te koken, zorg je ervoor dat aardappelen niet te lang blijven liggen en voorkom je verspilling.
Waar je op moet letten
Aardappelen bewaren is niet moeilijk, maar het vraagt wel om aandacht. Door te letten op temperatuur, lucht, donkerte en zorgvuldigheid kun je je voorraad maandenlang goed houden. Kies een koele, donkere en droge plek, zorg voor voldoende luchtcirculatie en houd aardappelen weg bij fruit en uien.
Met een beetje aandacht en de juiste gewoontes heb je altijd stevige aardappelen in huis die klaar zijn voor elk gerecht. Zo maak je optimaal gebruik van dit veelzijdige product en hoef je zelden iets weg te gooien.
Bron: MSN
