Spinazie zit vol gezonde stoffen, zoals vezels, vitamines en mineralen. Onderzoek laat zien dat het eten van groene bladgroenten, zoals spinazie, het risico op ziektes zoals diabetes type 2 en longkanker kan verlagen. Maar veel mensen vragen zich af: is verse spinazie gezonder of kun je net zo goed kiezen voor de diepvriesvariant? Beide soorten zijn in Nederland het hele jaar door verkrijgbaar, maar de manier waarop ze worden verwerkt verschilt. Dat heeft invloed op de voedingsstoffen die uiteindelijk op je bord belanden.
Hoe diepvries- en verse spinazie worden verwerkt
Diepvries-spinazie wordt gemaakt van verse spinazie die binnen enkele uren na de oogst wordt gewassen, kort wordt geblancheerd en daarna ingevroren. Blancheren betekent dat de groente heel even in kokend water wordt gelegd. Dit proces schakelt de enzymen uit die normaal vitamines in spinazie zouden afbreken. Daardoor blijven veel vitamines en mineralen in de groente behouden, zelfs na langere tijd in de vriezer.
Verse spinazie daarentegen wordt niet geblancheerd. Wanneer je deze in een plastic zak koopt in de supermarkt, wordt hij vaak verpakt onder een beschermende atmosfeer. Dat betekent dat de spinazie in een koele ruimte wordt verpakt in een luchtmengsel zonder zuurstof. Op die manier wordt voorkomen dat vitamines, vooral vitamine C, snel verloren gaan door contact met zuurstof en warmte. Koop je verse spinazie echter los, bijvoorbeeld bij de groenteboer uit een open bak, dan is de kans groot dat de hoeveelheid vitamines al flink verminderd is voordat je hem eet.
Verschillen in vitamines en mineralen
Volgens de NEVO-tabel van het RIVM, waarin voedingsstoffen van producten worden bijgehouden, bevatten gekookte verse spinazie en gekookte diepvries-spinazie ongeveer evenveel vitamine C: zo’n 7 tot 8 milligram per 100 gram. Rauwe spinazie bevat volgens dezelfde tabel maar 1 milligram vitamine C per 100 gram. Dat lijkt weinig, maar dit verschil heeft een logische verklaring.
Wanneer je spinazie kookt, verdwijnt veel van het water. Daardoor weegt 100 gram gekookte spinazie in werkelijkheid veel meer qua hoeveelheid bladeren dan 100 gram rauwe spinazie. Bij rauwe spinazie bestaat een groot deel van het gewicht uit water, waardoor je in verhouding minder vitamines per gewichtseenheid binnenkrijgt. Rauwe spinazie is dus niet ongezonder, maar de vergelijking per 100 gram geeft een vertekend beeld.
Voor mineralen geldt dat verse spinazie, zowel rauw als gekookt, over het algemeen iets meer mineralen bevat dan de diepvriesvariant. Toch zijn de verschillen klein. Het is daarom de vraag of dit een doorslaggevende reden moet zijn om altijd voor vers te kiezen.
Beide soorten passen in een gezond voedingspatroon
Volgens het Voedingscentrum zijn zowel verse als diepvries-spinazie gezonde keuzes, zolang het om pure groente gaat. Beide staan in de Schijf van Vijf. Diepvriesgroenten bevatten vrijwel dezelfde hoeveelheid voedingsstoffen als verse groenten die niet zijn bewerkt. Voor je gezondheid maakt het dus niet uit welke van de twee je kiest, mits er geen toevoegingen in zitten zoals zout, suiker of room. Spinazie à la crème valt daarom niet binnen de Schijf van Vijf, omdat daar vaak extra ingrediënten in zitten die minder gezond zijn.
Het voordeel van diepvries-spinazie is dat deze lang houdbaar is en snel klaar te maken. Verse spinazie is kwetsbaarder en moet binnen enkele dagen worden gegeten om zoveel mogelijk voedingsstoffen te behouden. Uiteindelijk draait het vooral om persoonlijke voorkeur en gemak.
De invloed van bereiding op de voedingswaarde
Niet alleen de keuze tussen vers en diepvries maakt uit, maar ook de manier waarop je spinazie bereidt. Als je spinazie lang kookt in veel water, gaan veel vitamines verloren. Bij het koken raken de celwanden van de groente beschadigd, waardoor vitamines in het kookwater terechtkomen. Ook het snijden van spinazie vlak voor het koken kan leiden tot verlies van vitamine C.
Wil je zoveel mogelijk voedingsstoffen behouden, dan kun je spinazie het beste kort bereiden in een pan, zonder extra water. Als je toch in water kookt, doe dit dan heel kort en houd de deksel op de pan om verlies te beperken.
Daarnaast is het belangrijk om te weten hoeveel spinazie je nodig hebt voor de juiste hoeveelheid groente per dag. Het Voedingscentrum adviseert minimaal 250 gram groente per dag te eten, rauw of gekookt. Verse spinazie slinkt sterk tijdens het bereiden. Als je na het koken 50 gram over wilt houden, heb je voor het bereiden ongeveer 85 tot 100 gram nodig. Houd daar dus rekening mee bij het klaarmaken van je maaltijd.
Kortom, of je nu kiest voor verse of diepvries-spinazie, beide zijn voedzaam en passen in een gezond eetpatroon. Het belangrijkste is dat je voldoende groente eet en let op de manier van bereiden, zodat de voedingsstoffen zoveel mogelijk behouden blijven.
Bron: Margriet