Knoflook is een ingrediënt dat mensen verdeelt: sommigen zijn er dol op, anderen vermijden het liever. Als jij iemand bent die geen gerecht zonder knoflook kan voorstellen, is de kans groot dat je een knoflookpers in je keuken hebt. Maar wist je dat deze handige tool ook nadelen heeft? Hier lees je waarom je beter kunt overstappen op andere manieren om knoflook te bereiden.
De invloed van de knoflookpers op geur
Onderzoek uit Argentinië toont aan dat bij het persen van knoflook het enzym alliinase vrijkomt. Dit enzym zorgt ervoor dat allicine wordt gevormd, een stof die bijdraagt aan de positieve eigenschappen van knoflook. Alliinase heeft echter ook een ander effect: het maakt allicine bestand tegen hitte. Hierdoor blijft de karakteristieke knoflookgeur zelfs tijdens het bakken en koken behouden.
Snijd je knoflook in plaats van het te persen, dan komt er minder alliinase vrij. Dit verlaagt het gehalte aan allicine, wat ervoor zorgt dat de geur na het eten minder intens is of zelfs helemaal verdwijnt. Het nadeel hiervan is wel dat de knoflooksmaak in je gerecht minder sterk wordt.
Bij het persen wordt ook de groene kern van de knoflookteen geplet. Deze kern bevat veel allicine en draagt bij aan de sterke geur. Door de tenen te snijden en de groene kern te verwijderen, kun je de knoflookgeur verder verminderen.
Andere nadelen van de knoflookpers
Een ander probleem met knoflookpersen is dat ze het lastig maken om de hoeveelheid knoflook nauwkeurig te doseren. Als je een fijne keukenrasp gebruikt, kun je de knoflook direct op je gerecht raspen en beter inschatten hoeveel je nodig hebt.
Bovendien zijn knoflookpersen vaak moeilijk schoon te maken. Etensresten blijven makkelijk achter in de kleine gaatjes, wat niet erg hygiënisch is. Met een scherp keukenmes of een handrasp kun je dit probleem vermijden én behoud je meer controle over de textuur van de knoflook.
Wat veroorzaakt de knoflookgeur?
Knoflook bevat verschillende stoffen zoals allicine, fructanen en flavonoïden. Allicine, een organische zwavelverbinding, staat bekend om zijn antibacteriële, antivirale en schimmelwerende eigenschappen. Maar allicine is ook de boosdoener achter de sterke geur van knoflook.
Hoe kun je knoflookgeur verminderen?
Wil je na het eten niet naar knoflook ruiken? Dan kun je een appel, wat rauwe sla of een paar blaadjes munt eten. Deze voedingsmiddelen helpen dankzij hun werkzame stoffen om de geur te neutraliseren.
Het beste advies is echter om knoflook op een traditionele manier te bereiden, zonder een pers te gebruiken. Dit behoudt niet alleen de natuurlijke aroma’s, maar voorkomt ook een sterke knoflookgeur. Veel kookplezier!
Bron: t-online
